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煮鱼,怎么做到出锅不碎
1、鱼肉是非常细嫩的肉，所以在煮的过程中很容易碎掉，为了防止鱼肉在炖煮的时候碎掉，我们可以将鱼洗干净后抹一些盐，让鱼稍微的腌制一会，这样就可以防止鱼会炖碎，口感也更加的鲜美。
2、在煨焖过程中，尽量少翻动鱼身。为防止鱼巴锅，可以将锅端起轻轻晃动，这样既能防止鱼皮粘锅，又能使鱼均匀受热。这样的烹饪技巧可以确保烧鱼的口感和外观都达到最佳状态。在切鱼块时，应顺着鱼刺下刀，这样可以确保鱼块完整不易碎。
3、在炖煮过程中，要尽量减少翻动鱼肉，以免鱼肉碎裂。如果担心锅底粘锅，可以轻轻晃动锅体，避免直接翻动鱼肉。最后，切鱼块时，应沿着鱼刺的方向下刀，这样可以减少鱼肉在切割时的断裂，使鱼块保持完整。
4、用来锁住鱼片的水分，然后放置一边腌制10分钟。
炖完的大鱼怎么从锅里捞出来?
1、在锅中加入适量的水和15克白砂糖，搅拌均匀。 水温达到小泡泡不断从锅底冒出的程度时，迅速加入汤圆，并转成大火。 水沸腾后，加入适量冷水，转小火并继续煮。 不断加入冷水，直到汤圆浮出水面。浮出水面的汤圆即表示已经煮熟。注意事项： 小口品尝：吃汤圆时要避免一口吞。
2、大头鱼（花鲢鱼）去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。
3、可以用姜擦拭 。用火把高压锅烧的有烟出来为止，然后切块姜用断面使劲擦拭锅子，这样可以去除高压锅炖羊肉后锅的膻味，同时还有一定的杀菌以及防沾作用。
4、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。
5、捞出控油。锅内倒入植物油30克，四五成热时下入葱段、姜片炒香，调入酱油30克，再次炒香。下入炸好的鲅鱼块，倒入没过鱼块的清汤或清水。调入盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火烧沸后，改中小火继续烧制。
鱼焯水是冷水下锅还是热水
热水下锅。将巴沙鱼焯水主要是为了去除其中所含的血水、浮沫以及杂志等，因此建议可以用热水焯水，而且下锅后需要及时翻动，焯水时间要短，当水再次沸腾的时候就需要及时捞出，以免巴沙鱼中营养成分发生较大的流失。
冷水下锅，原料表面的蛋白质加热变性凝固缓慢，原料中的血污、异味溶出得多，焯水就会起到很好的效果。 弄明白了焯水是怎么一回事，那么鱼究竟要不要焯水呢？给鱼焯水，无非就是为了除异去腥，但是鱼肉和禽类不同，鱼肉一加热就会变得很容易脱皮且很容易成熟，不适合焯水。
经过实践验证，使用热水进行焯水是更为合适的选择。热水焯鱼能够迅速破坏鱼肉表面的蛋白质结构，锁住营养成分，同时有效去除鱼腥味，保持鱼肉的鲜嫩口感。相比之下，凉水焯鱼会导致鱼肉表面蛋白质凝固，影响口感，且去腥效果不佳。
小黄鱼怎么做
小黄鱼的四种做法如下：清蒸小黄鱼 准备一条新鲜的小黄鱼，去鳞、去鱼鳃，洗净。 在鱼肚和鱼背各切开几刀，撒上少量盐、料酒和姜末，腌制几分钟。 在鱼身两侧各铺一层姜丝和蒸鱼豉油，放入蒸锅中蒸1015分钟。 蒸好后撒上葱花即可。煎脆小黄鱼 将小黄鱼去鳞和内脏，清洗干净。
将小黄鱼放入盘中，在鱼身上撒少许盐，倒入适量料酒，放上姜丝、葱段，腌制10分钟左右。蒸锅中加水烧开，放入装有小黄鱼的盘子，大火蒸7-10分钟。取出蒸好的小黄鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉姜丝、葱段。重新铺上新鲜的姜丝、葱段，淋上蒸鱼豉油。锅中烧热油，浇在鱼身上的姜丝、葱段上即可。
小黄鱼豆腐汤 用料：小黄鱼500克，豆腐500克，生姜3片，葱1根，盐适量。 步骤： 将小黄鱼去头去尾，带鱼骨的部分保留；豆腐切块，姜切丝，葱切段。 锅中加水烧开，放入小黄鱼焯水，捞出沥干。 锅中铺上豆腐块，放入姜丝和葱段，加入适量的水。
干黄花鱼一条、辣椒两个、葱姜蒜若干、生抽、白醋、白糖、料酒、味精。准备食材。将干黄花鱼泡一泡，洗净，沥干待用。将辣椒切丝，葱姜蒜等切成小块备用。把洗好的鱼干放在盘中，把切好的葱姜蒜以及辣椒丝放在鱼干上。
将小黄鱼清洗干净，刮去鱼鳞。使用筷子从鱼嘴插入鳃两侧直至腹内，旋转筷子两三圈后拉出，以去除内脏，然后用水冲洗干净。腌制小黄鱼：将洗干净的小黄鱼放入碗中，加入切好的葱段、姜片、料酒和适量盐，抓拌均匀后腌制30分钟。
鱼炖熟以后怎么能整条的从锅里夹出来
秘诀是多放油，在油温比较高的时候讲整条鱼放到滚油中，鱼的表皮在高温的油中马上变熟，鱼皮随着温度的提高进一步变焦。这样，煎炸另一名翻身的时候就不会做散架了。另外，煎鱼的时候单面多煎一下，不要立马翻动。
准备一条大小适中的鲈鱼，清洗干净，特别是肚子里的黑色薄膜和残余鳞片要洗掉，以去除腥味。 在鱼背上开两刀，深度以切到鱼骨为准，这样一方面有助于蒸透，另一方面使鱼身更好地入味。 在鱼肚子里塞入一片生姜，盘子底部摆一些生姜和葱段，然后将鲈鱼放上。
涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
首先将鲈鱼去鳞去鳃洗干净控干水分。然后将鲈鱼肉片下来。将鲈鱼肉切成连刀的鱼片。切点葱、姜丝和香菜丝。鱼身子摆入鱼盘内。鱼片平分两份摆在鱼骨两边。然后上面放上葱姜丝和料酒再点缀几个枸杞。放到开水锅内盖盖子蒸5分钟。
石鲽鱼怎么做比较好吃?
处理食材：将石鲽鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。葱切段，姜、蒜切丝，红椒切丝备用。腌制：把鱼放入盘中，均匀地撒上盐，淋上料酒，铺上葱段、姜丝、蒜丝，腌制15-20分钟。蒸制：锅中加水烧开，将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖2-3分钟。
清蒸是最能保留石鲽鱼原汁原味的做法。首先，将石鲽鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，便于入味。接着，将葱姜切丝铺在鱼身上，撒上适量的盐和料酒。将鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（视鱼的大小而定）。
鱼洗净去除内脏和鱼腮、将鱼（发黑一面）背上的石骨去掉，并打十字花刀。锅中做油烧成7成热时，将鱼入油锅炸制。炸制外焦成金黄色时捞出备用。锅中留少许油，放入佐料小火炒香。佐料炒香后将佐料残渣捞出，只留炸好佐料的油。将肉沫放入锅中炒制。
清蒸石鲽鱼 清蒸是最能保留鱼肉原汁原味的烹饪方法。将石鲽鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，便于入味。在鱼身上撒上适量的盐、姜片和葱段，放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。出锅后淋上预先调好的酱油、香油和热油，撒上葱花和香菜即可。
清蒸：清蒸是最能保持石鲽鱼原味的烹饪方式。在蒸鱼之前，可以在鱼身上铺上一层薄薄的葱姜丝，这样可以去腥增香。蒸制时间不宜过长，一般根据鱼的大小和厚度调整，通常7-10分钟即可。红烧或炖煮：如果选择红烧或炖煮，可以先将鱼两面煎至金黄，再加入调味料和水进行烹饪。
红烧石碟鱼 配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。