鹰潭肠皮怎么卤（肠皮怎么做好吃）

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1、制作步骤：预处理大肠：将大肠头煲至九成熟。改用白卤水滚浸20分钟，使大肠更加入味。捞起大肠，吸干其表面的水分。上色与晾干：用白醋和黄酒调和麦芽糖，制成上色液。将上色液均匀涂抹在大肠头上，使其上色均匀。将上色后的大肠头挂在通风处晾干，以便后续炸制时形成脆皮。

2、脆皮大肠的做法：做脆皮大肠用直肠最好，有的地方也叫七寸，就是靠近大肠头的这段，因为这个部位的大肠肉更厚，吃起来更有口感。

3、脆皮大肠的正宗做法包括以下步骤：清洗猪大肠：首先，需要将猪大肠翻面，清理掉多余的肥油。接着，用面粉和盐反复揉搓以去除黏液，并用清水冲洗干净。再加入料酒、白醋等调料揉搓以去除异味，并再次冲洗干净。焯水处理：将清洗好的猪大肠放入锅中，加入料酒、葱结、姜片进行焯水。

4、【步骤一：清洗大肠】将猪大肠放入盆中，加入适量的食盐和面粉，反复揉搓，去除表面的污垢。用清水冲洗干净，再加入生姜片和大葱段，浸泡30分钟，去除腥味。将大肠翻面，用刀刮去内壁的黏液，再次清洗干净。【步骤二：焯水】锅中加水烧开，加入少许料酒和生姜片。

5、脆皮大肠的正宗做法包括以下几个步骤：清洗猪大肠，去除肥油和异味。将猪大肠翻过来，修剪掉多余的肥油，然后用面粉和清水揉搓清洗，反复几次直到干净。接着加入料酒、白醋、盐等调料揉搓去异味，再用清水冲洗干净。对猪大肠进行焯水处理。

脆皮肠的皮是由猪大肠制成的。制作过程分为以下几个步骤：首先，对猪大肠进行初加工。将新鲜的猪大肠头翻转，撕去内壁的油脂，并用刀削至适当大小。其次，进行清洗。由于猪大肠头有较重的腥味，清洗步骤至关重要。

脆皮肠的皮是由猪大肠制成的。制作脆皮肠的具体步骤如下：- 初加工：将鲜猪大肠头翻出内部，撕去内壁的猪油，用刀将大肠头削小。- 清洗：由于猪大肠有腥味，清洗是关键步骤。将初加工后的大肠头放入容器，加入盐、醋、少量白酒和食用碱腌制搓洗，约30分钟；足够时间后清洗干净。

脆皮肠皮是猪大肠做的。具体做法一：初加工将鲜猪大肠头翻出内部，撕去大肠内壁的猪油，用刀将大肠头削小。二：清洗因大肠头腥昧很重，故清洗是很关键的操作，将初加工后的大肠头放入一容器内，放入盐、醋、白酒、食用碱腌制搓洗，时间约为30分钟；待腌制足够时间后清洗干净。

一般是用羊小肠、猪小肠做的，也有用人造肠衣的，对人体没有太大危害。但是脆皮肠是高盐分的食品，其中含有好几种化学添加剂、防腐剂，吃多了对人体不好，建议要少吃。

1、第一步在：先把猪小肠处理一下，小肠装入盆中，放点面粉进去，用手反复的揉搓，把猪小肠上的粘液揉搓干净，用清水多清洗几遍，使用面粉揉搓的猪小肠非常的干净。第二步：起锅倒入清水，猪小肠冷水下锅，放点生姜片，放点料酒焯一下水。

2、肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬菜的卤制：卤水与清水的比例为1：3（取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质）。小件的卤制：卤水与清水各一半（口味较清淡、如果需口味稍重一点，也可少加清水或不加清水）。

3、步骤一：首先我们去超市买来猪大肠，在挑选的时候尽量选择表面颜色看起来比较新鲜白净的，不要选已经变黑或者有些灰色的猪大肠。另外我们可以选择已经处理一遍的猪大肠，可以直接焯水然后卤制，但是为了卫生健康建议大家还是再检查处理一遍，因为里面可能还有很多油脂和淋巴残留。

4、第一，酵母抽提物不是做甜酒用的那个酵母菌，它俩不是同一个东西。第二，酵母抽提物不是给卤肉提鲜的，而是给卤肉提升厚重感和回味感的，让卤肉越嚼越香。第三，因为酵母抽提物有效地提升了卤肉的回味感，相对来说，它也有较好的去腥的功效。

5、先将猪皮刮洗干净（不能有肥肉）放开水锅过一下捞出切成小粒，锅中放1500克清水放入切好的猪皮，再用纱布将香料包好一同放入，大火烧开转小火炖5小时。炖至猪皮软烂取出香料包加入切成粒的火腿肠，加少许盐糖鸡精调味，关火稍凉放入葱花搅拌匀放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜。

1、捆肠，亦称为肠皮滚世、卤肠卷或捆肠，是由猪小肠制成的一种食品。制作捆肠时，首先需要将清洗干净的猪小肠填充以香肠常用的调料，如盐、花椒和辣椒等。接着，将填充好的小肠顺时针方向缠绕成十至二十段，然后用肠衣将其紧紧捆绑，使之成为圆柱状。

2、湖南捆肠，又称湖南扎肠，是湖南地区的一道传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜品的主要原料是猪大肠和猪肉馅，辅以各种调料，通过精心的制作过程，呈现出色香味俱佳的美食。下面将详细介绍湖南捆肠的做法。

3、捆肠是猪小肠缠在一起的，卷肠，也叫肠皮、卤肠卷、捆肠。猪小肠洗净，加类似于香肠的调料，盐、花椒、辣椒等。先顺着撸十至二十段，然后用肠缠捆好，用卤水汤汁卤煮入味。因为缠得紧，切片后一点也不会散开，嚼在嘴里香香脆脆，特别有嚼劲，也很有弹性。

4、牛肠能做梱肠。捆肠是街边卤菜摊上的常见菜。捆肠的主要原料是猪小肠或牛肠，从杀猪到制作成捆肠必须控制在几个小时之内，把洗干净的猪小肠放到锅里煮一会再用清水漂洗净加调料（盐、花椒）腌一会。

1、脆皮肠的皮是由猪大肠制成的。制作脆皮肠的具体步骤如下：- 初加工：将鲜猪大肠头翻出内部，撕去内壁的猪油，用刀将大肠头削小。- 清洗：由于猪大肠有腥味，清洗是关键步骤。将初加工后的大肠头放入容器，加入盐、醋、少量白酒和食用碱腌制搓洗，约30分钟；足够时间后清洗干净。

2、均匀填充使用灌肠器：使用灌肠器将肉馅均匀地灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出一定的空间以便后续处理。分段扎绳：根据所需长度将灌好的香肠分段扎绳，每段之间留出一定的距离，方便后续烘烤。

3、然后挂在通风阴凉处半天，使表皮风干。风干好的肠冷水下锅，水要没过香肠。1全程开小火，煮至香肠浮起即可。中途有鼓泡空气的，用牙签戳破一下。1煮好之后捞出晾凉，方便冷冻就剪成一截一截的。放入冰箱冷冻。1脆皮肠想吃的时候取出，锅里煎熟或者烤箱烤熟即可。

肠皮怎么卤（肠皮怎么做好吃）